Gnocco ripieno di formaggi “alla Silvia”

Ingredienti per 5 persone

Per lo gnocco:

• kg 1 di patate bianche
• n 1 uovo
• gr 300 di farina 00
• sale

Per il ripieno:

• abbondanti formaggi misti tagliati a cubetti: toma, fontina, gorgonzola

Per il burro fuso:

• burro
• salvia

Preparazione

Far bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocere le patate con la buccia per circa 15 – 20 minuti finche’ saranno cotte.

Scolare le patate e lasciarle raffreddare

Togliere la buccia e passarle nel passaverdura (oppure se non avete il passaverdure schiacciarle bene con una forchetta)

Su una spianatoia in legno versare a fontana la farina in modo da creare una montagnetta; con il pugno della vs mano fate un buco e dentro metteteci l’uovo intero, il sale e le patate schiacciate.

Impastare e lavorare il composto finche’ non sara’ omogeneo ed elastico e fino a che le patate non appiccicheranno piu’ e le vs mani rimarranno asciutte

A questo punto su un asse ben infarinato stendete la pasta di gnocco e sopra metteteci i formaggi tagliati a cubetti.

Arrotolate il gnocco sino a chiuderlo, badando che i lati siamo ben sigillati affinche’ non fuoriesca il ripieno

Avvolgere il gnocco in uno strofinaccio da cucina chiudendo i due lati con dello spago

Far bollire in una capiente teglia abbondante acqua leggermente salata, poi immergete il gnocco avvolto nello strofinaccio e cuocetelo per 20 minuti (a meta’ cottura giratelo )

E’ importante che il gnocco cuocia il piu’ possibile immerso nell’acqua.

Nel frattempo preparate il burro fuso con la salvia

Scolate bene il gnocco e affettatelo

Disponete una fetta su ogni piatto di portata e su ogni fetta mettete abbondate burro fuso con salvia e una generosa manciata di parmigiamo reggiano grattuggiato.