Risotto agli Scampi e Gremolata di Salvia

Vino Consigliato

Fenrose Doc

Colore: Rosa tenue

Profumo: Fruttato, floreale, con note minerali

Al palato: Fresco e sapido

Vitigno: Nebbiolo, Vespolina, Uva Rara

Vino Consigliato

Il Bianco dei Poderi Doc

Colore: Giallo tenue

Profumo: Fruttato, floreale, con spiccate note minerali

Al palato: Fresco e sapido

Vitigno: 100 % Erbaluce

Ingredienti per 4 Persone

  • 300 grammi di riso tipo carnaroli
  • n 16 scampi medi
  • n 1 cipolla
  • n 2 bicchieri di vino bianco
  • n 1 costa di sedano
  • n 1 scalogno
  • mezzo limone non trattato
  • n 8 foglioline di salvia
  • 1 spicchio d’ aglio
  • 40 grammi di burro
  • sale

Preparazione

Sciacquate gli scampi, staccate le teste e le chele e riunitele in una pentola con 2 litri di acqua, la cipolla sbucciata, la costa di sedano e il vino bianco.

Portate ad ebollizione, unite un presa di sale e cuocete per 20 minuti.

Terminata la cottura schiacciate le teste e le chele per prelevarne la polpa e unitela al brodo dopo averlo filtrato.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, lasciatelo stufare dolcemente in una casseruola con 10 grammi di burro e un mestolino di brodo.

Unite il riso, tostatelo nel condimento e portatelo a cottura unendo altro brodo caldo, poco alla volta.

Nel frattempo eliminate il filo intestinale e il carapace dalle code di scampo e tagliatene n 8 a tocchetti. E lasciatene n 8 interi

Quando il riso e’ quasi pronto sciogliete il burro rimasto in una padella fino a renderlo spumeggiante, unite l’aglio sbucciato e gli scampi (sia quelli interi sia quelli tagliati a tocchetti) e cuoceteli su fiamma vivace per 2/3 minuti.

Togliete lo spicchio d’aglio

Regolate di sale e pepe, disponete il risotto nel piatto da portata e cospargetelo con gli scampi preparati, il loro fondo di cottura e la salvia tritata finemente con la scorza del limone

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