Risotto agli Scampi e Gremolata di Salvia
Ingredienti per 4 Persone
- 300 grammi di riso tipo carnaroli
- n 16 scampi medi
- n 1 cipolla
- n 2 bicchieri di vino bianco
- n 1 costa di sedano
- n 1 scalogno
- mezzo limone non trattato
- n 8 foglioline di salvia
- 1 spicchio d’ aglio
- 40 grammi di burro
- sale
Preparazione
Sciacquate gli scampi, staccate le teste e le chele e riunitele in una pentola con 2 litri di acqua, la cipolla sbucciata, la costa di sedano e il vino bianco.
Portate ad ebollizione, unite un presa di sale e cuocete per 20 minuti.
Terminata la cottura schiacciate le teste e le chele per prelevarne la polpa e unitela al brodo dopo averlo filtrato.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, lasciatelo stufare dolcemente in una casseruola con 10 grammi di burro e un mestolino di brodo.
Unite il riso, tostatelo nel condimento e portatelo a cottura unendo altro brodo caldo, poco alla volta.
Nel frattempo eliminate il filo intestinale e il carapace dalle code di scampo e tagliatene n 8 a tocchetti. E lasciatene n 8 interi
Quando il riso e’ quasi pronto sciogliete il burro rimasto in una padella fino a renderlo spumeggiante, unite l’aglio sbucciato e gli scampi (sia quelli interi sia quelli tagliati a tocchetti) e cuoceteli su fiamma vivace per 2/3 minuti.
Togliete lo spicchio d’aglio
Regolate di sale e pepe, disponete il risotto nel piatto da portata e cospargetelo con gli scampi preparati, il loro fondo di cottura e la salvia tritata finemente con la scorza del limone